Grill, avbruten | SE.Lamareschale.org

Grill, avbruten

Grill, avbruten

Crispy dropp märken ser bra ut på en biff - men (gasp) de förkolnade bitar gör du åldras snabbare.

Så här slå tillbaka

För het att hantera

AGE kanske inte har gjort rubriker tills nyligen, men de har funnits ända sedan Neanderthals upptäckte brand och värd sin första caveside rave och vildsvin stek.

AGEs bildar när den är torr, orsakar hög värme socker och fett för att brytas ned till proteinmolekyler som skrumpna och blir bruna eller svarta.

Varje gång du ser dropp märken på biff, en krispiga beläggning på stekt kyckling eller en gyllene skorpa på brödet, du tittar på AGE, säger Guy A. Crosby, Ph.D., docent i kemi och livsmedelsvetenskap vid Framingham (Massachusetts) State College och adjungerad docent vid Harvard School of Public Health.

load...

När de har gått ner matstrupen, ålder lever upp till sitt smeknamn genom att angripa de celler som håller dig ung och frisk.

Först i ett desperat drag att rädda sig själva, dessa defekta proteiner binder till immunceller, vilket får dem att bli inflammerad - och inflammation är en primär orsak till åldersrelaterade sjukdomar såsom Alzheimers, diabetes och hjärtsjukdomar.

Göra saken värre, AGE också orsaka bildandet av lika instabila fria radikaler, destruktiva molekyler som färdas genom kroppen skadar celler.

Detta kan leda till andra allvarliga hälsoproblem, såsom cancer, och utlösa tecken på åldrande såsom kråksparkar och de "Var fan har jag lagt mina nycklar?"

Stunder.

Enkelt uttryckt: Om åldrar ett SWAT team, skulle de inte exakt vara gänget från enheten.

De spraya en störtflod av kulor som slår oskyldiga celler i deras väg.

Det skulle inte vara en sådan stor sak om vi hade bara ett fåtal åldrar i våra system - har vår kropp hade en miljon år att lära sig att hantera dem.

Men under de senaste 50 åren, har vi höjt vår ålder intag dramatiskt, eftersom vi har flyttat bort från att äta gårds färska livsmedel och mot konsumerar mer förädlade produkter laddade med fett och tillsatt socker och sedan tillagas vid hög värme.

load...

Med andra ord, ålder granater.

"Många beredda livsmedel utsätts för höga temperaturer för att förlänga hållbarheten, så vi får fler åldrar än tidigare", Vlassara säger.

Och livsmedelsproducenter är inte det enda problemet: Kombinera dessa livsmedel med hur vi laga dem - grillning, gassande och mikrovågsugnen, alla involverar torr, hög, ålders genererar värme - och vi får sätt fler åldrar än vår kroppar kan hantera, säger Vlassara.

AGE-mindre matlagning

För att ta reda på vad som händer när man skära ner på AGE, Vlassara och hennes kollegor tjänat en grupp möss måltider högt i åldrar och en annan grupp mat med halva beloppet.

load...

Den låga åldersgruppen levde 20 veckor längre än sina mindre lyckligt lottade gnagare vänner.

Vad gör 20 ytterligare mus veckor översätta i mänsklig tid?

Ungefär 12 år.

Nu, innan du går rå och donera din omhuldade grill och mikrovågsugn till välgörenhet, vet att du fortfarande kan laga din mat och skära ner dramatiskt på åldrar.

Det beror på åldrar har en ärkefiende: vatten.

Med användning av tillagningsmetoder som involverar massor av H2O saktar process AGE-skapande det eftersom vätskan förskjuter värmen.

Så ju mer du laga mat med vatten, desto mer du stoppar åldrar.

Tre enkla sätt att göra det: ångande, bräsera, och blanche.

Oroa dig inte - bara blanche låter intetsägande.

Genom att lägga örter och kryddor (vars antioxidanter har sina egna anti-aging befogenheter), kommer din mat explodera med smak, inte ålders accelererande biprodukter, säger Michael Adams, kock / ägare av gården, en restaurang i Emmaus, Pennsylvania, och vinnare av bästa Pennsylvania Preferred kock tävling.

Adams tips för att piska upp aptitretande måltider och minimera Ages:

Spa behandling planerar att göra grönsaker, kyckling, fisk eller fläsk för middag?

Adams rekommenderar att behandla dem till en god växtbaserade ångbad.

Först tillsätt en matsked fyra till fem örter och kryddor till en liter vatten.

Täck över och koka i sju till tio minuter.

Sänk värmen till låg sjuda och tillsätt kyckling, fläsk eller fisk.

Koka köttet i ungefär fem minuter per pund.

För grönsaker, placera dem i en ångbåt korg över kokande kryddblandning i tre minuter.

Här är Adams favorit blandningar för varje typ av mat: Kyckling, fisk eller grönsaker vitlök (krossade), ingefära, citrongräs, salladslök Rotfrukter (rödbetor, morötter, potatis, rovor) lagerblad, kryddnejlika, fänkål, vitlök, peppar, saffran Fish lagerblad, senapsfrö, pepparkorn, dragon

Simply Smashing Bräsering är en enkel teknik som är perfekt för nöt- och griskött (stora nedskärningar som stekar är den vanligaste bräserad, men mindre skärsår, såsom kotletter och biffar, kan kokas på detta sätt också): Häll en burk av nötkött eller kycklingbuljong i en långpanna och lägg sedan till fyra krossade vitlöksklyftor, en lagerblad, en matsked fänkålsfrön, en matsked färsk timjan och en halv matsked pepparkorn.

Placera en tre- till fem-pound bit nötkött eller fläsk i buljong, lämnar en fjärdedel av köttet exponeras.

Täcka och baka vid 275 ° F till 300 ° F under två och en halv till tre timmar.

Double dip Det låter som vatten tortyr för produkter, men blanche, en process som involverar snabbt överföra grönsaker från kokande-hot att iskallt vatten gör för super-skarpa, färska smak sidor.

Prova på icke-vattniga grönsaker som sparris, gröna bönor, potatis, snö ärter, butternut squash, och sommaren squash.

Först tillsätt en matsked fyra till fem olika örter och kryddor till en liter vatten och föra den till en koka.

Släppa grönsakerna i det kokande vattnet (en till två minuter för greener, två till tre minuter för de flesta andra hackade grönsaker, och tills de är mjuka för rot planteras), sedan omedelbart ta bort och placera i isvatten under samma gång de var i varmt vatten och att addera mer is som den smälter.

Ta ut isvatten och servera.

Skadekontroll - ålders trotsar tips Det skulle vara sorgligt tråkigt att laga mat med enbart vattenbaserade metoder, och gud vet de flesta av oss längtar efter en saftig, grillad biff från tid till annan.

Men även när du använder hög, torr värme, kan du hugga AGE lätt, säger Vlassara.

Prova dessa AGE-reducerande trick när du grillar, gassande eller mikrovågsugnen:

Skär fettet sedan åldrar bildas när fett värms upp, desto mindre fett i livsmedel, desto färre AGE du får när du laga den.

Grönsaker är ett självklart val, naturligtvis.

Och när man väljer proteiner, gå för fisk eller skinn kyckling;

Eller få äventyrlig och jaga vilt kött som bison eller vilt, som är magrare än nötkött, säger Dave Joachim, författare till Mastering Grill.

När endast nötkött kommer att göra, att välja magert såsom topp loin ytterfilé, topp runt, öga runda, spets och flank.

Ta en blöt Marinera kött och fisk i en blandning gjord av citroner, lime, ananas och andra citrusfrukter.

Inte bara den flytande begränsa produktionen av åldrar, men syran i citrusfrukter dödar dem också.

Glömma kommersiella marinader-mest innehåller hög majssirap, en AGE-byggsten.

Istället piska ihop en tesked citronskal, två matskedar av koriander och två vitlöksklyftor i fyra matskedar olivolja;

Häll över kyckling eller nötkött.

Låt det marinera i minst en timme, säger Adams.

Gå undercover Skapa tält med folie innan grillning eller gassande.

Och omfattar mikrovågsugn rätter med plastfolie.

Både tätning i fukt som stannar giftiga åldrar i deras spår.

Fejka Braise kyckling eller nötkött, sedan grill eller pan-steka den i två minuter, säger Adams.

Du får det utseende och smak du vill utan tiderna.

Relaterade nyheter


Post Viktminskning

Dessa är de små tweaksna som hjälpte mig att förlora 160 pund

Post Viktminskning

Förhöj din ämnesomsättning hela dagen lång

Post Viktminskning

5 Egenskaper De bästa dieterna för viktminskning har gemensamt

Post Viktminskning

De 15 bästa viktminskningsmat som ska köpas på Costco enligt Nutritionists

Post Viktminskning

Exakta steg jag tog för att förlora 40 pund på 4 månader

Post Viktminskning

Kan du gissa kalorierna i dessa Boardwalk Foods?

Post Viktminskning

10 enkla steg för att krossa hunger och gå ner i vikt

Post Viktminskning

10 dietmyter som gör att du får vikt

Post Viktminskning

Tydligen dessa irriterande kalorier räknas på menyer hjälper inte någon att gå ner i vikt

Post Viktminskning

Hur du kan ladda upp på kolhydrater och fortfarande droppar

Post Viktminskning

Bästa ljus öl

Post Viktminskning

5 Crazy Nya sätt att gå ner i vikt